京都の宿で、お料理上手な女将さんから
教わりました。
夏の小鉢、ゴーヤーの生姜煮。

祇園のこの宿は、先生が昔から贔屓にしているお宿で
女将さんとも古いお付合いだそうです。
もとは「置屋」といって、舞妓さんや芸妓さんが
生活する寮だったこの家は、隠れ家のような
とても情緒のあるお宿でした。

生姜煮は、ゴーヤーと千切り生姜とちりめんじゃこを
砂糖、酒、醤油で甘辛く煮ています。私は少しだけ
アレンジして、山椒の実も一緒に煮てみました。
夏の暑さにしみる、爽やかな苦みで疲れがとれます。